Pulled Pork Hot & Fast

 

Pulled Pork - Hot & Fast

Oliver Sievers
Hallo BBQ-Liebhaber,
in diesem Rezept erfährst du, wie BBQ Weltmeister Oliver Sievers sein Pulled Pork nach der Hot & Fast Methode zubereitet.
Wir können dir auf jeden Fall verraten, es hat fantastisch geschmeckt!
Es ist super easy und fast nachzumachen, probiere es gerne selbst aus!
Ganz viel Spaß beim Nachgrillen und lass' uns im Kommentarfeld wissen, wie es dir geschmeckt hat.
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 6 Stdn.
Ruhezeit 2 Stdn.
Arbeitszeit 8 Stdn. 10 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Amerikanisch
Portionen 6 Personen

Zutaten
  

Anleitungen
 

Vorbereitungsphase (ca. 10 Minuten)

  • Für eine gut gefüllte Auflaufform wird ein Stück Schweinehals von ca. 2 kg benötigt. Je nach Qualität muss dieses ggf. noch pariert werden.
  • Nun mit einer Sauce und Gewürz nach Wahl gleichmäßig einreiben. Unsere Empfehlung: 1-2 Esslöffel scharfe World BBQ Champion Olivers Hot Sauce von Oliver Sievers in Kombination mit dem Gewürz #Wieselpower BBQ Rub.

Smokephase (ca. 6 Stunden)

  • Die erste Smokephase verläuft für ca. 3 Stunden bei 135 °C.
  • Den Keramikgrill oder Smoker auf 150 °C vorheizen, anschließend Räucherholz, mit Geschmack nach Wahl, hinzufügen und sobald es schön raucht, das Fleisch auf den Grillrost legen.
  • Die Temperatur nun auf 135 °C herunterregeln und für 2-3 Stunden bei indirekter Hitze smoken und geduldig warten, bis die Farbe des Fleisches gefällt. Zwischendurch das Fleischstück außen mit etwas Wasser oder wahlweise Apfelsaft bespritzen.
  • Sobald das Fleisch herausgeholt werden kann, kann das Stück Fleisch auf ein Stück Butcher Paper (Alternativ: Backpapier und Alufolie) legen.
  • Nach Belieben kann ein wenig Cola Light über das Fleischgut geschüttet werden.
  • Anschließend das Ganze fest in das Butcher Paper einwickeln. Wichtig: Dicht einpacken! (Damit so wenig Luft wie möglich dazwischen ist)
  • Hiernach den Schweinehals erneut bei 135 °C für ca. 3 Stunden auf dem Grill smoken.
  • Im Anschluss hilft eine Garprobe mit dem Thermometer die Festigkeit des Fleisches (das Thermometer muss ohne Widerstand einführbar sein) festzustellen. Im Idealfall sollte die Kerntemperatur des Fleisches bei rund um 95 °C liegen.

Ruhephase (ca. 1-2 Stunden)

  • Nachdem das Fleischstück vom Rost genommen werden konnte, kann die Ruhephase eingeläutet werden.
  • Hierbei ist es hilfreich, das Fleischgut in ein Tuch zu wickeln, um es warmzuhalten und danach in eine Wärmebox zupacken. Wichtig: In der Ruhephase ist keine zusätzliche Wärme nötig!
  • Nach 1-2 Stunden ruhen, kann das Fleischstück ausgepackt werden.

Genussphase (ca. 10 Minuten)

  • Anschließend kann ein wenig Sauce nach Wahl hinzugefügt werden, wenn es beliebt. Unsere Empfehlung: die Blues Hog Smokey Mountain BBQ Sauce
  • Jetzt kann das gute Stück Fleisch, wahlweise mit zwei Gabeln oder Pulled Pork Fleischkrallen, gepullt (zerrupft) werden.

Video

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Notizen

Wichtig zu wissen ist, dass das rohe Fleischstück ungefähr 30% Wasserverlust beim Garen erleidet. Umgerechnet bei einem 2 kg Stück Schweinehals bleiben nach dem Garen ca. 1,4 kg fertiges Pulled Pork erhalten.
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